Hoy os muestro otro producto que se une a nuestra extensa gama de quesos de los que disponemos. El exquisito queso de Rueda, de la provincia de Valladolid. Esta es su historia.
La Quesera de Rueda es la sociedad limitada Lácteos Artesanos
Medina, fundada en el año 1992. Una empresa familiar que fabrica el
queso de forma natural y tradicional. En el año 2008 adquiere la
propiedad Miguel Pérez, un emprendedor vallisoletano con amplia
experiencia en el sector y que ve en La Quesera de Rueda su oportunidad
para innovar en el sector lácteo.
En la actualidad la quesería transforma alrededor de 220.000 litros
de leche, que equivalen a 42.000 kilos de queso. De esta cantidad el 90%
corresponde a quesos tipo castellano, mientras que el 10% restante se
emplean en las novedosas gamas como son el queso puro de oveja al vino
verdejo, la torta de queso Saint Paulin, el queso ahumado humus, el queso azul Bleau de Roda o sabores más suaves como el del yogur natural, la cuajada natural o el queso fresco.
La materia pima: leche de oveja
Uno de los principales valores de La Quesera de Rueda es una estricta
selección de la materia prima procedentes de cuidadas y seleccionadas
ganaderías locales y regionales, poseedoras de una excepcional
microflora natural propia y exclusivas del sano medioambiente de los
campos de Castilla. Ovejas que pasan en prados de Fuentesauco y que a
diario hacen llegar a la quesería una leche fresca, pura y natural.
La leche de nuestros quesos cumpla todas las normativas vigentes en
la CE y estrictos controles de sanitarios. En definitiva, una garantía
de origen y de calidad que consiguen que los quesos de La Quesera de
Rueda sorprendan a todos los paladares.
Dentro de la gama de productos que lleva, tenemos la exclusividad en la zona de Parquesol, de:
El Queso Curado Joven: Queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, con una
maduración mínima de 105 días. Presenta una corteza natural, enmohecida,
lisa, y aceitada. Sin tratamientos externos, natural. De pasta prensada
y firme, de un corte vivo, de un queso activo. Olores y aromas verdes;
es un queso que esta “trabajando”, de toques ligeramente ácidos, un
queso joven de fuerza.
El queso cuado joven, desde sus 3,5 meses de maduración, va
modificando sus características organolépticas; aroma y olor, según va
pasando el tiempo. Adquiere sabores más profundos como proceso natural
de maduración de un producto vivo como es el queso. Dependiendo de las
condiciones de conservación, estas características se aceleran y
acentúan en el tiempo.
Curación: Mínima de 105 días.
Peso: 3,0Kg
Dimensiones: 19 cm Diam.
Tipo de queso: crudo de oveja.
Textura: firme, cremoso, con vida.
Color externo: propio. Enmohecido, cepillado, y aceitado.
Color interno: blanco marfil.
Etiqueta verde
* Conservación en refrigeración de 4 a 11ºC.
* Consumo preferente antes de los 24 meses de su elaboración.
La Torta al Vino Verdejo: Quesito elaborado a partir de leche cruda de oveja, con una
maduración mínima de 60 días. Elaborado con leche, fermentos lácticos, y
cuajo vegetal, causante de la rotura proteica interna que provoca un
producto fluido después de una maduración adecuada. De corteza natural,
sin aditivos ni colorantes, blanca enmohecida que abriga el queso
cremoso en su interior. Envuelto en un film que evita que el queso se
seque en exceso, y evite su cremosidad. Es el vino blanco el que le
aporta un toque frutal característico de la variedad verdejo de la zona. Queso un poco más suave que la Torta de Cañarejal, y con la caracteristica del vino verdejo.
La torta va modificando sus características organolépticas; aroma,
cremosidad y sabor según va pasando el tiempo. Adquiere sabores más
profundos como proceso natural de maduración de un producto vivo como es
el queso. Es un queso de untar.
Curación:: mínima de 60 días.
Peso: 280/ 300 grs apx.
Dimensiones: 8 cm. de diámetro. Presentación en caja de carton.
Tipo de queso: crudo de oveja.
Textura: untable en su interior.
Color externo: propio. Moho blanco candidum.
Color interno: marfil.
* Conservación en refrigeración de 4 a 11ºC.
* Consumo preferente antes de los 4 meses de su fabricación.
Queso Saint Paul de Oro: Quesito elaborado a partir de leche pasteurizada de oveja, con
una maduración mínima de 15 días. Muy cremoso, tipo Brie, de corteza
naranja de un color natural de zanahoria. Envuelto en un film que evita
que el queso se seque en exceso, y evite su cremosidad, y encinchado en
corteza de árbol que hace que mantenga su forma “cilindrica”.
El Saint Paul Oro va modificando sus características organolépticas;
aroma, cremosidad y sabor según va pasando el tiempo. Adquiere sabores
más profundos como proceso natural de maduración de un producto vivo
como es el queso. Un queso semiuntable. Fino. Muy peculiar.
Curación: mínima de 15 días.
Peso: 280/ 300 grs apx.
Dimensiones: 9/10 cm. de diámetro.
Tipo de queso: pasteurizado de oveja.
Textura: de corte cremoso, semiuntable.
Color externo: naranja suave.
Color interno: marfil.
* Conservación en refrigeración de 4 a 11ºC.
* Consumo preferente antes de los 4 meses de su fabricación.
Queso Ahumado "Humus", muy parecido al Queso Ahumado de Serrada, que el año pasado ganó el premio al Mejor Queso Ahumado del Mundo y que también tenemos en la tienda de Parquesol. El queso humus, desde sus 15 días de maduración, va modificando sus
características organolépticas; aroma y olor, según va pasando el
tiempo. Adquiere sabores más profundos como proceso natural de
maduración de un producto vivo como es el queso. Dependiendo de las
condiciones de conservación, estas características se aceleran y
acentúan en el tiempo.
De pasta prensada, firme pero cremosa y suave, con algún ojo mecánico en
su interior. Olores y aromas tostados y suaves, con toques dulces y
avellanados. Retrogusto profundo de ahumado en boca.
Curación: mínima de 15 días.
Peso: 400 grs. apx.
Dimensiones: 10 cm de diámetro
Tipo de queso: pasteurizado de oveja.
Textura: firme, suave. Ojo mecánico.
Color externo: tostado. Ahumado.
Color interno: blanco marfil.
*Conservación en refrigeración de 4 a 11ºC.
*Consumo preferente antes de los 24 meses de su elaboración.
